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采用水蒸馏法提取花椒和当归精油，并对两种精油的抗氧化活性（清除DPP H ，ABTS自由基的能力，还原能力以及抑制脂质过氧化能力）进行了测定。结果表明：花椒和当归精油对DPPH ·清除能力很强，但低浓度下花椒精油对DPP H 的清除效果要优于当归精油；当两种精油浓度均为8．0 mg／mL时，其对ABTS 自由基的清除能力接近同浓度处理的BHT 和Vc；两种精油均具有一定的抑制亚油酸氧化能力，同浓度相比，花椒精油具有更好抑制亚油酸氧化能力；同时两种精油表现出了较强的还原能力，但当归精油的还原能力要