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调味工艺是烹饪工艺中较重要的工艺手法之一，它不仅对菜品的口味有决定性的作用，对菜品的色。香、味、形、质、养都会产生影响，只有全面综合地考虑各种因素，才能创制出更加完美的菜点。
调味工艺对菜品特色的影响
【摘 要】
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调味工艺是烹饪工艺中较重要的工艺手法之一，它不仅对菜品的口味有决定性的作用，对菜品的色。香、味、形、质、养都会产生影响，只有全面综合地考虑各种因素，才能创制出更加完美的
【机 构】
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扬州大学旅游烹饪学院
【出 处】
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扬州大学烹饪学报
【发表日期】
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2001年02期
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