【摘 要】
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目的介绍天然色素的种类,影响稳定性的因素,提高稳定性的方法和天然色素的应用现状,为以后科研人员开发天然色素的研究方向提供依据。方法查阅有关天然色素的文献,对天然色素
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目的介绍天然色素的种类,影响稳定性的因素,提高稳定性的方法和天然色素的应用现状,为以后科研人员开发天然色素的研究方向提供依据。方法查阅有关天然色素的文献,对天然色素的种类,影响稳定性的因素和它的应用现状等方面进行归纳分析。结果天然色素可分为脂肪族色素和芳香族色素,温度,PH,光照等均会影响其稳定性,可通过添加食品添加剂,形成包合物,色素微胶囊化等方法提高其稳定性,主要应用于食品和纺织行业等。结论目前天然色素的研究大部分仅限于单一色素的研究,缺乏归类统一的色素研究,重新寻找天然色素新的研究方向具有重要的意义。
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