【摘 要】
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大麦为啤酒酿造原料,含有由葡萄糖残基通过β-1,3-和1,4-糖甙键连接而成的β-葡聚糖.在麦芽汁制备过程中,热不稳定的大麦葡聚糖酶不能充分降解β-葡聚糖,残留的β-葡聚糖不仅
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大麦为啤酒酿造原料,含有由葡萄糖残基通过β-1,3-和1,4-糖甙键连接而成的β-葡聚糖.在麦芽汁制备过程中,热不稳定的大麦葡聚糖酶不能充分降解β-葡聚糖,残留的β-葡聚糖不仅影响麦芽汁分离和啤酒过滤,而且将成为成品啤酒出现混浊和沉淀的因素之一.微生物β-葡聚糖酶能改善啤酒加工工艺和提高产品质量[1,2].谷类饲料含有不同于纤维素的β-葡聚糖[2],作为抗营养因子,β-葡聚糖使饲料具有粘性,不能很好的消化利用.β-葡聚糖酶作为饲料添加剂加入到饲料中,可以将β-葡聚糖降解,从而提高饲料利用率,改善营养吸收.
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