泥鳅色黑入肾，皮肤上附着黏液，具有补肾作用，但泥鳅的补肾与熟地、黑豆不一样，因为泥鳅是具有灵动之性，喜动，具备补而不滞的效果。泥鳅生长于水中，又为高蛋白食物，具备大补阴液的功效。泥鳅之所以能暖中益气，与其生活环境及习性相关，泥鳅在湿土中成长，最得太阴湿土之气，同时泥鳅又能疏通泥土，具备升清的特点，泥鳅肉味道甘美，甘能生脾，故可暖中益气。这些特点跟人参的功效比较相似，所以泥鳅又有“水中人参”之称。它的最佳食用时节是夏秋季，此时肉质最为肥美。
　　新鲜泥鳅买回来后需用清水養一下，目的是让泥鳅把体内的泥吐出来。
　　泥鳅烹饪方法多样，蒸、炖、煎、炸、焖均可，要加强泥鳅的食疗作用，关键在于搭配，如黄芪搭泥鳅，可增强补中益气的效果;生蚝搭泥鳅，可以增强补肾的作用;浮小麦搭泥鳅可以治疗盗汗;荷叶搭泥鳅可以治疗消渴;莲藕搭泥鳅可以滋阴健脾;当归搭泥鳅可以通血管。泥鳅毕竟为补类食材，对于实热、痰热体质，不适宜食用;泥鳅与狗血、螃蟹相克，禁止同时食用。（摘自“广东省中医院”公众号）