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本文介绍了发酵香菇香肠生产工艺.香肠通过发酵有利于蛋白质水解产生氨基酸,缩短了成熟时间,而在发酵香肠中添加香菇,则可解善其口感,增加其保健功能.
发酵香菇香肠生产工艺研究
【摘 要】
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本文介绍了发酵香菇香肠生产工艺.香肠通过发酵有利于蛋白质水解产生氨基酸,缩短了成熟时间,而在发酵香肠中添加香菇,则可解善其口感,增加其保健功能.
【机 构】
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三峡大学生物工程研究所
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2004年期
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