【摘 要】
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大黄鱼烹调方式多样,其营养丰富、味道鲜美,含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素等,因此深受广大消费者喜爱。以优质新鲜的大黄鱼为原料制作速冻大黄鱼,针对冷冻大黄鱼各个生
【机 构】
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福建闽北职业技术学院食品与生物工程系
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大黄鱼烹调方式多样,其营养丰富、味道鲜美,含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素等,因此深受广大消费者喜爱。以优质新鲜的大黄鱼为原料制作速冻大黄鱼,针对冷冻大黄鱼各个生产环节可能造成的潜在危害,利用HACCP(危害分析与关键控制点)体系的原理进行分析,确定影响产品质量的关键控制点,并提出了相应的预防措施,以将各种危害降低到最低程度,从而使产品质量得以保证。
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