【摘 要】
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熬鱼是东北人烹制鱼的一种手法,熬与炖属近亲,只是火候上各有讲究。炖讲究个武火开锅,文火慢煨,直至鲜鱼肉松骨软,汤色乳白粘稠才撒些香菜、味精后出锅,其手法有很强的把握感
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熬鱼是东北人烹制鱼的一种手法,熬与炖属近亲,只是火候上各有讲究。炖讲究个武火开锅,文火慢煨,直至鲜鱼肉松骨软,汤色乳白粘稠才撒些香菜、味精后出锅,其手法有很强的把握感和观赏性,不急不躁,其形似钓鱼,要的就是工夫,要的是过程。
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