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采用模糊数学感官评价方法系统研究了羊肉丸加工过程中斩拌时间、煮制时间、水分添加量、肥瘦比例对感官综合品质的影响。结果表明：斩拌时间60s,煮制时间60s,水分添加量10%,肥瘦比例3∶7时,得到的羊肉丸感官品质较优。
运用模糊数学综合评价法研究羊肉丸加工工艺
【摘 要】
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采用模糊数学感官评价方法系统研究了羊肉丸加工过程中斩拌时间、煮制时间、水分添加量、肥瘦比例对感官综合品质的影响。结果表明：斩拌时间60s,煮制时间60s,水分添加量10%,肥
【机 构】
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新疆塔里木大学生命科学学院
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2018年4期
【基金项目】
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塔里木大学2016年大学生创新创业训练计划项目(2016029)
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