【摘 要】
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作为海珍品之首,海参除具有低糖、低脂、低胆固醇、高蛋白等营养优势外,其体内富含的多糖、皂苷、多肽等多种活性物质也具有较好的抗肿瘤、降血压、降血脂、降血糖以及调节免疫力的功效.文章对近年来关于海参的营养成分和活性物质的研究结果进行了综述,旨在为海参的高值化利用和海参深加工产业的发展提供参考和借鉴.
【机 构】
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烟台大学生命科学学院,山东烟台264005;中国科学院烟台海岸带研究所,山东烟台264003;中国科学院烟台海岸带研究所,山东烟台264003;山东参利威生物科技有限公司,山东威海264200
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作为海珍品之首,海参除具有低糖、低脂、低胆固醇、高蛋白等营养优势外,其体内富含的多糖、皂苷、多肽等多种活性物质也具有较好的抗肿瘤、降血压、降血脂、降血糖以及调节免疫力的功效.文章对近年来关于海参的营养成分和活性物质的研究结果进行了综述,旨在为海参的高值化利用和海参深加工产业的发展提供参考和借鉴.
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