【摘 要】
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木聚糖酶（Xylanase，EC．3．2．1．8）是指一类能够将半纤维素木聚糖降解成低聚木糖和少量木糖、阿拉伯糖的一组酶系的总称。目前，木聚糖酶在制浆造纸业中的应用最为广泛，尤其是在纸浆生物漂
【机 构】
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南京工业大学理学院,南京工业大学生物与制药工程学院,南京汇科生物工程设备有限公司
【基金项目】
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国家高技术研究发展计划(863计划)-生物过程关键技术及装备开发(No.2012AA021201)
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木聚糖酶（Xylanase，EC．3．2．1．8）是指一类能够将半纤维素木聚糖降解成低聚木糖和少量木糖、阿拉伯糖的一组酶系的总称。目前，木聚糖酶在制浆造纸业中的应用最为广泛，尤其是在纸浆生物漂白方面显示出了巨大的应用价值，引起了同行各界的关注。同时，近几年，有研究者开始将木聚糖酶的应用研究转移到了食品加工生产上，以期木聚糖酶能够在食品工业上形成规模化应用，进而加速促进我国木聚糖酶产业化的成熟。文章主要对木聚糖酶的特性，以及其在面制品制作、功能性低聚木糖制备等食品工业中的研究应用进行了综述，分析了木聚糖酶在
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