今日菜谱:冬令滋补羊肉肴

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  羊肉性甘温(热),功能益肾补虚,温养气血,历来皆视其为补阳佳品,我国民间在冬令均有炖服本品的习惯。以下推荐几种食疗方,供读者选用。
  
  羊肉粥
  
  组成:羊瘦肉1000克,黄芪30克,人参3克,大枣10枚,粳米500克。
  制法:黄芪、人参煎取浓汁;羊瘦肉切碎取500克,同粳米用药汁(不足时加水)煮粥。粥烂熟时将另外500克羊肉及大枣(洗净)加入,肉熟后加盐适量,早晚餐或作点心食。
  功效:补气益血,健脾温肾。可辅治老年气短无力、精神不振、心悸烦躁、食欲不佳、头昏耳鸣、健忘失眠等证。平素自汗、畏寒肢冷、腹泻肠鸣、尿频尿急等症亦可服用。
  
  枸杞羊肾粥
  
  组成:枸杞叶250克,羊肉60克,羊肾1个,粳米60~100克,葱白2茎,盐适量。
  制法:羊肾剖开,去内筋膜,洗净切碎;羊肉洗净切碎。煮枸杞叶,去渣取汁,加入羊肾、羊肉、粳米、葱白煮粥。粥成后入盐调匀,稍煮即可。每日1~2次,温热食。
  功效:温肾阳,益精血,补气血。适用于肾虚劳损、阳痿、腰脊冷痛、脚膝软弱、头晕耳鸣、视物昏花、听力减退、夜尿频多等症。
  
  炖羊肉
  
  组成:羊肉1000克,枸杞适量。
  制法:羊肉入沸水中煮透,捞起切小块,与生姜片一起入热锅内翻炒,加料酒,然后倒入砂锅内,放枸杞、清汤、香葱,食盐适量,用小火炖烂,加味精调味,佐餐食用。
  功效:壮阳补肾。可辅治阳痿。
  
  当归生姜羊肉汤
  
  组成:当归、生姜各150克,羊瘦肉1000克。
  制法:当归、生姜以纱布包,羊瘦肉切小块,加大料、桂皮调味,用文火煮至肉烂,去布包、桂皮,食肉喝汤,每日2次。
  功效:温中补血,调经散风。可辅治月经不调、痛经、经期头痛、乳胀、经血少、子宫发育不良、胎动不安、习惯性流产、产后腹痛、血虚头晕、面色苍白、血枯经闭等妇科病。
  
  参芪羊肉
  
  组成:羊肉500克,黄芪、党参、当归各25克,生姜50克。
  制法:将羊肉、生姜洗净切块,药物用布包好,同放砂锅内,武火煮沸后文火煮2小时,去药渣,调味服食。月经后每天1次,连服3~5天。
  功效:补气养血。可辅治月经后期,经血量少。
  
  枸杞栗子炖羊肉
  
  组成:枸子15克,栗子18克,羊肉600克。
  制法:将羊肉洗净切块,同枸杞子、栗子、调料(盐、酱油、花椒、大料各适量)一起炖熟。每天1次,连服数天。
  功效:温补气血,活血。可辅治阳虚所致之更年期综合征。
  
  羊肉烧胡萝卜
  
  组成:羊肉500克,胡萝卜250克。
  制法:胡萝卜洗净切片备用。羊肉洗净切片,同生姜共入热油锅中翻炒5分钟,加入黄酒、酱油、细盐和少量冷水,焖烧15分钟。盛入砂锅内,加胡萝卜和冷水3大碗,旺火烧开后改小火慢炖3小时许,至肉酥烂离火。佐餐食用。
  功效:暖胃补虚,祛风除寒,补中益气,壮阳补血。虚寒型胃肠溃疡者食之甚宜,风湿性关节炎患者用之亦佳。
  注:溃疡者应忌食辛辣刺激之品。
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