基于脂质组学的不同原料茯茶“发花”前后脂类变化研究

来源 :陕西科技大学学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户：w_h1983

【摘要】

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“发花”是以冠突散囊菌为主体的发酵过程,也是形成茯茶特殊风味品质的主要工艺.茯茶香气特征与脂类降解产生的众多香气产物密切相关,然而目前对茶叶脂质的研究还缺乏系统性.

【作者】

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赵燕妮陈丹陈雪峰曾桥许牡丹李华胡歆梁艳赵洁妤刘欢

【机构】

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陕西科技大学食品与生物工程学院,南方科技大学公共分析测试中心,咸阳泾渭茯茶有限公司,河北环境工程学院环境工程系

【出处】

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陕西科技大学学报

【发表日期】

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2021年3期

【关键词】

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茯茶发花黑茶杜仲叶脂质组学超高效液相色谱-四极杆/静电场轨道肼高分辨质谱

【基金项目】

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国家自然科学基金项目(31800328,21904057),陕西省创新能力支撑计划项目(2018TD-019),陕西省科技厅重点研发计划项目(2018NY-093),陕西省科技厅科技计划项目(2020NY-95,2020NY-97,2020NY-121),陕西省西安市未央区科技计划项目(201940,201937),陕西省质监局科技计划项目(2018),河北省自然科学基金青年项目(B2019415

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“发花”是以冠突散囊菌为主体的发酵过程,也是形成茯茶特殊风味品质的主要工艺.茯茶香气特征与脂类降解产生的众多香气产物密切相关,然而目前对茶叶脂质的研究还缺乏系统性.本研究采用基于超高效液相色谱-四极杆/静电场轨道肼高分辨质谱(UHPLC-Q Exactive MS)的脂质组学分析方法,对黑茶(T)和杜仲叶(DZ)“发花”前后的样品进行脂质代谢轮廓分析.共鉴定出414个脂质化合物,覆盖共19亚类,包括:神经酰胺(Cer),磷脂酰肌醇(PI),磷脂酰胆碱(PC),甘油二酯(DG),单半乳糖甘油二酯(MGDG)

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