【摘 要】
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具有生物活性的植物精油在食品行业中的应用日趋增加。薰衣草精油具有镇静安神、抗氧化等特性,但其疏水性质限制了其在食品行业中的应用。本文通过微乳化技术,构建薰衣草精油
【机 构】
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上海应用技术大学香料香精技术与工程学院;
【基金项目】
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上海市高校实验技术队伍建设个人项目(SYyyz18004)
论文部分内容阅读
具有生物活性的植物精油在食品行业中的应用日趋增加。薰衣草精油具有镇静安神、抗氧化等特性,但其疏水性质限制了其在食品行业中的应用。本文通过微乳化技术,构建薰衣草精油微乳液运载体系,研究其相行为,及微观结构转变对其抗自由基活性的影响。利用三元相图发现,二丙二醇作为助表面活性剂可以把微乳单相区面积扩大至71.4%;通过染色法、电导率的测定,确定微乳体系微观结构转变,含水量为0-30%、40-50%、60-90%时,体系分别处于W/O、双连续和O/W的结构类型,且在双连续阶段体系黏度达到峰值。同时,微乳液DPPH自由基清除率随着水分含量增加而提高,ABTS自由基清除率在O/W和双连续型阶段先下降,转变为O/W型时回升并在70%含水量处达到最大值。结论:该多元微乳体系有效实现了薰衣草精油的增溶,且其物理特征和抗氧化性的变化与微观结构密切相关。
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