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测定月饼中过氧化值显色现象探讨
测定月饼中过氧化值显色现象探讨
来源 :中国卫生监督杂志 | 被引量 : 0次 | 上传用户:zhuxuchen0822
【摘 要】
:
过氧化值是油脂氧化过程中的产物,是油脂变质的指标之一。我们在对月饼进行过氧化值监测中发现有显色异常现象。现将测定方法及结果报告如下。
【作 者】
:
单玉坤
【机 构】
:
太原市尖草坪区疾病预防控制中心
【出 处】
:
中国卫生监督杂志
【发表日期】
:
2004年1期
【关键词】
:
过氧化值
月饼
食品卫生
样品预处理
油脂变质
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过氧化值是油脂氧化过程中的产物,是油脂变质的指标之一。我们在对月饼进行过氧化值监测中发现有显色异常现象。现将测定方法及结果报告如下。
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