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过氧化值是油脂氧化过程中的产物，是油脂变质的指标之一。我们在对月饼进行过氧化值监测中发现有显色异常现象。现将测定方法及结果报告如下。
测定月饼中过氧化值显色现象探讨
【摘 要】
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过氧化值是油脂氧化过程中的产物，是油脂变质的指标之一。我们在对月饼进行过氧化值监测中发现有显色异常现象。现将测定方法及结果报告如下。
【机 构】
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太原市尖草坪区疾病预防控制中心
【出 处】
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中国卫生监督杂志
【发表日期】
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2004年1期
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