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鸭肝富含蛋白质，VA，VB2，VC，以及铁、硒等营养成分，具有较高的食用价值和一定的药用价值。实验采用灵芝鸭的鸭肝，用15种调料，根据L16（2^15）正交实验，得到去腥、肉香味和料味协调性的最佳配料比，采用特殊的加工工艺，基本去除了鸭肝的腥味，分别制得原味、辣味、麻辣味及啤酒鸭肝酱。产品具有丰郁的肝香味，口感细腻，是很好的酒肴和休闲食品。