【摘 要】
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文章建立了酱油中呈味核苷酸(鸟苷酸GMP和肌苷酸IMP)含量测定的反相高效液相色谱方法.该方法中样品以甲醇脱蛋白、C18固相萃取小柱脱色和除杂质,以50 mmol/L pH 4.6的磷酸缓
【机 构】
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湖州市食品药品检验研究院,浙江湖州,313000杭州市食品酿造有限公司,杭州,310021;中国计量大学生命科学学院,杭州,310018;
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文章建立了酱油中呈味核苷酸(鸟苷酸GMP和肌苷酸IMP)含量测定的反相高效液相色谱方法.该方法中样品以甲醇脱蛋白、C18固相萃取小柱脱色和除杂质,以50 mmol/L pH 4.6的磷酸缓冲液为流动相进行等梯度洗脱,流速为1.0 mL/min,检测波长为254 nm.结果显示:GMP和IMP的保留时间分别为12.2,13.8 min,区分度很好,酱油样品在25 min内可完全分离,GMP和IMP在5.00～50.00 mg/L范围内具有良好的线性,相关系数R2均可达0.9999,变异系数分别为2.08％和1.83％,方法检出限(RSN=3)分别为0.52,0.23 mg/L,定量限(RSN=10)分别为1.74,0.77 mg/L,酱油样品的平均加标回收率在90.0％～105.0％之间.该方法快速准确、灵敏度高、重复性好,适用于酱油中呈味核苷酸的测定.
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