焦面，亦称炒面，即炒熟的大麦粉。以往家乡一带，在夏季所有的饭食里，老老少少吃起来最方便、最爽口的莫过于焦面了。
　　芒种前后，田间的作物成熟，夏收夏种开始了。割麦插秧是强体力劳动，光喝粥不顶事，于是乡里人便用焦面来充实肚子。炒焦面可用大麦、元麦、小麦。但最好是大麦，因为大麦黏性小、清香、口感好。还须用刚收割的新麦来炒，因为陈年麦子经过长时间储存与曝晒味差。炒焦面前先淘洗麦子，洗净晾干后倒入大铁锅内，开始要将火烧得旺旺的，爆炒。此时翻炒的速度要快，不能让麦子烧黑了，不然吃起来有苦味。待麦子在锅内劈劈啪啪地炸得欢，就该用文火了。当浓浓的焦香味从铲子底下透出来，麦子就熟透了。把炒熟的麦子铺在筛子里散去热气后，便可以磨焦面了。磨焦面要用石磨，先拿扫把儿把磨齿里的生粮刷干净，然后铺一层炒熟的麦子，再把磨片放下来，在磨眼里倒上熟麦，牵起磨杆推磨。推得越快，麦子碾得越碎，焦面粉屑便像大雪般从磨子四周纷纷扬扬洒落下来。磨过后再用细眼筛子筛过一遍，筛出麸皮，香味浓郁的焦面就制成了。
　　后来有人嫌这种制作焦面方法繁琐，就干脆直接用生大麦面粉炒制，虽不比前一种方法芳香，但简化了不少制作工序，口感也不错。需要注意的是，炒焦面要用小火慢烤，文火细炒，来不得半点急躁。火哪怕大一点，焦面就会炒出焦煳味，使之失去风味，难以入口。如欠火候，炒出来的焦面又不会产生大麦原有的香味，吃到嘴里，显得食之无味，平淡不香。
　　炒好的焦面放凉后须立即装入密封较好的盖罐内，否则受潮后会结块起颗粒。焦面必须用刚烧开的沸水冲泡，迅速用筷子搅拌透，两三调匙干焦面能涨发成一碗面糊。若再加入白糖、麻油，则香喷喷，甜滋滋的，更诱人食欲。喜吃咸的，在焦面里拌入咸菜，滴些麻油，那味道出奇的鲜美，食后唇齿留香、绕颊三日。
　　农家做焦面时，家家户户的日期不一致，先做的人家便东邻送去一瓢，西舍端去一碗，后做的人家自然“礼尚往来”，于是这一瓢一碗的焦面就有了情，含了意，那融融的乡情便像习习的清风，在大街小巷、村头农舍间荡漾开来。
　　記得儿时，每到农忙过后，周边东乡、南乡农民常来城里叫卖焦面，一听到吆喝声，便向母亲讨要两分钱买些许干焦面，冲一小碗焦面糊解馋，虽无条件加入白糖、麻油，就冲着焦面的香味也心满意足了，一小碗焦面糊不一会就吃个精光，碗壁四周残留的焦面糊，也被舐得光光的。
　　作家张爱玲的散文《谈吃与画饼充饥》，提到她小时候，家在安徽无为的熟人“带来的就只有大麦面子，暗黄色的面粉，大概干焙过的，用滚水加糖调成稠糊，有一种焦香，远胜桂格麦片。”还说抗战时士兵们空着肚子上战场，饿了就在口袋里捞一把“炒面”往嘴里送，也能勉强填饱肚子，我想，此食物一定是焦面。
　　大麦焦面不仅充饥、养人，而且还可保健疗疾。笔者老伴患便秘多年，尤其到了秋季，天干物燥，便秘愈加严重，十分痛苦。后经人指点，说食用大麦焦面能治便秘，方法简单，将大麦面粉在铁锅内用文火炒熟备用，每天两调匙，适当加些白糖和香油，用开水冲一小碗糊状大麦焦面服下，每日一次，空腹服下即可。老伴便抱着试试看的想法，如法服用。说来真灵，服后第二天，大便果然通畅了。邻居便秘一年多了，老伴将此法传授给她，也解除了她便秘痛苦。中医认为，大麦焦面有健脾消食、除热解毒、止湿通便功效，是“和中消食、补而能利”的好东西。
　　而今，生活水平提高了，餐桌上鸡鸭鱼肉几乎天天有，再也不需以焦面充饥了。但农贸市场不时有焦面销售，人们仍把它作为餐桌上乃至宴席上的珍馐佳肴，也许因其是来自田间清新养生的绿色食品，有一种特别的麦香味，或许是食用香气四溢的大麦焦面能勾起人们儿时的记忆。