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食品的风味是由食品的香味和滋味表现出来,常见水果、蔬菜、乳制品和肉的香味是由特定的化学物种散发出来的,食物的甜、苦、酸、咸、辣和涩等滋味也是由特定的化学物种决定的.从化学角度分析了食品的香味与滋味的化学物种组成及化学结构特点.
食品风味与化学物种及结构的关系
【摘 要】
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食品的风味是由食品的香味和滋味表现出来,常见水果、蔬菜、乳制品和肉的香味是由特定的化学物种散发出来的,食物的甜、苦、酸、咸、辣和涩等滋味也是由特定的化学物种决定的
【机 构】
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浙江教育学院理工学院
【出 处】
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浙江教育学院学报
【发表日期】
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2007年05期
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