食品风味相关论文
食品风味是优质食品的重要属性，消费者基于味觉和嗅觉感知在很大程度上决定了对食品的偏好。传统的食品风味评价方法包括人工感官、......
7月30日,上海应用技术大学举行上海食品风味与品质控制工程技术研究中心建设启动仪式。中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国出......
常压室温等离子体(ARTP)诱变技术是利用高浓度活性粒子的等离子体射流作用于微生物,导致其产生高频率基因突变,利于筛选目的表型,......
本文介绍了国内鸡精概况，分析了鲜味相乘效应及鲜味剂对食品风味的作用，分析了酵母抽提物的特点及在鸡精中的用法、用量和使用后产生......
鹿在隋唐两宋时是狩猎的主要对象，加上当时己有人工养鹿的鹿场，所以，这一时期食鹿较之食其他野生动物相对要多。本文系中国古文献中鹿......
在用射线辐照灭菌保藏食品中,辐解产物对食品风味有一定影响。弄清它们的组成不仅对工艺参数(如辐照的剂量、温度、气氛)的选择提......
煎炸食品因其具有金黄的色泽、诱人的香味和酥脆的口感而广受消费者的喜爱,但传统油炸方式往往伴随着大量的油烟和一些有害物质的......
每年年初,全球市场调查公司Mintel都会对未来一年内食品风味与配料的发展趋势做一预测。2011年已过半,Mintel在2011年IFT年会暨食......
米糖富含人体所需的多种营养物质 ,且有一定的药疗价值。然而 ,我国的米糠 90 %以上被用作畜禽饲料 ,实在可惜。如能对米糠进行开......
他不是美食行家,却能准确把脉中国食品安全问题;他不是营养专家,却对健康饮食、膳食均衡颇有一番见解;他不是顶级厨师,却没人比他......
诸如希腊酸奶、韩国泡菜、果汁甜酒(食醋)、冬菇茶以及酸味口香糖这些产品的一大共同点是均受益于美国消费者对酸味产品的青睐,甚......
对全球酵母抽提物(YE)行业而言,I+G含量达到14%就相当不错了,但安琪酵母的一项创新让食品行业公认的鲜味极限再次突破,其在FIC2012......
过几年来,世界许多国家开发的可食性包装材料,一般以人体可消化吸收的蛋白质,脂肪和淀粉为基本原料,制造成一种不影响被包装食品......
新颖的可食性包装可食性包装材料一般用人体可消化吸收的蛋日质．脂肪和淀粉为原料，制造成一种不影响食品风味的、透明的食品包装薄膜......
可食性包装材料一般用人体可消化吸收的蛋白质、脂肪和淀粉为原料，制造成一种不影响食品风味的，透明的食品包装薄膜。 美国农业研究......
随着生产的发展,人民生活水平的不断提高,我们对食品的需求,不仅为了果腹,而且还需讲究营养,进一步要求“可口”。中四的食品向来......
我国是稻谷生产大国，全国每年的米糠产量约为90O0万吨。但绝大多数被当作畜禽饲料用掉。糠食食品专家指出，如能对米糠进行多维开发，制......
微胶囊缓释技术在食品、药品、化妆品等众多领域广泛应用。综述了微胶囊缓释技术对食品风味产生的主要影响和作用，以及其在食品风味......
肉桂可产生不同的化学物质赋予食品不同风味,其中羟基肉桂酸(HCAs)对食品风味有着较大影响.在咖啡、全麦食品和相关的模型系统中,......
本文简要介绍了结晶果糖的功能特性,重点对其工业化生产技术和在食品加工中的应用进行了详细的论述,并简述了其食品安全性.......
香气是构成食品风味的重要因素，决定着食品的风味和典型性。本文简述了GC/O-MS技术的原理和优点，对两种常用的香气分析方法：GC-OS......
水溶性液体香辛料是采用超临界萃取的高科技专利产品,它可以把香辛料的有效成份提取到90℅以上,作为酱包可以降低生产成本,各种风......
我国是个渔业大国，渔业资源丰富，品种多样。随着人们生活水平的提高，人们对食品风味的获得，不仅是人们生理上的对各种营养成分和卫生质......
传统的广式腊肠多靠自然发酵，质量不稳定，周期长，有安全隐患等缺陷。广式腊肠的“现代烘烤脱水”工艺可以缩短腊肠生产周期，但是加工时......
风味对于食品是非常重要的。但是风味的概念却很复杂。在西方美学中,审美不包括味觉。而在我国的传统习惯中,味却是一项重要的审......
中国人饮食讲究“色香味”俱佳,食品的颜色列在首位,可见其重要。各种不同的食物有着不同的色泽,成为食品风味的重要组成部分。在......
该文从挂篮荷载计算、施工流程、支座及临时固结施工、挂篮安装及试验、合拢段施工、模板制作安装、钢筋安装、混凝土的浇筑及养生......
8 可食包装rn这是以可以消化食用的蛋白质、脂肪、淀粉为基料,制成的一种不影响被包装食品风味的食品包装.在完成包装功能后,包装......
该文从挂篮荷载计算、施工流程、支座及临时固结施工、挂篮安装及试验、合拢段施工、模板制作安装、钢筋安装、混凝土的浇筑及养生......
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食品口腔加工是近年来兴起的食品科学与营养研究的新领域,它主要以食品与人体相互作用为基础,以多学科交叉的方法与手段来研究食品......
随着食品工业的迅速发展,食品添加剂的发展也很快,品种和产量均不断增加,尤其是复合食品添加剂,因其效果好且使用方便而备受厂家欢......
乳酸菌指发酵糖类主要产物为乳酸的一类无芽孢、革兰氏染色阳性细菌的总称。凡是能从葡萄糖或乳糖的发酵过程中产生乳酸的细菌统称......
孙宝国:男,中国工程院院士,北京工商大学校长,教授。研究方向:食品香料、食品风味。杨月欣:女,中国疾病预防控制中心营养与健康研......
超高压技术是一种新型的非热加工技术,可以在较低温度下实现对微生物和酶的抑制,从而在保持产品品质同时延长产品货架期。目前,超......
为了解消费者对鸭加工食品风味的偏好,指导番鸭产品加工工艺的改进,采用感官属性强度分析的方法对市售鸭肉制品的感官特性进行定性......
