目的：采用多种模型研究槐花水提物的抗糖化作用，并初步鉴定其有效成分。方法：通过构建牛血清白蛋白（BSA）/还原糖反应、甲基乙二醛（MGO）诱导成纤维细胞糖化以及葡萄糖溶液诱导斑马鱼体内糖基化终末产物（AGEs）增加体系，从生化、细胞及斑马鱼三种不同模型全面评估槐花水提物抗糖化效果。利用超高效液相色谱-飞行时间质谱（UPLC-Triple TOF/MS）联用技术对槐花水提物中的化学成分进行分析鉴定，并进一步测定槐花主要化学成分对生化体系中非酶糖基化的抑制作用。结果：BSA/还原糖体系中，槐花水提物抑制AGEs的IC50为53.93 μg/mL。细胞模型中，10 μg/mL及40 μg/mL槐花水提物对人皮肤成纤维细胞CML表达量分别降低了72.28%，83.85%。斑马鱼模型也同样验证了槐花水提物的抗糖化效果，2 mg/mL浓度时对斑马鱼的糖基化抑制率高达76.85%。采用液质联用分析，从槐花水提取物中共鉴定了14个化合物，主要为黄酮类成分。对其中7种黄酮类成分进一步进行BSA/还原糖体系分析，发现其均能有效地抑制AGEs生成，其中芦丁、槲皮素和山奈酚的IC50分别为165.5 μmol/L、133.0 μmol/L、42.9 μmol/L，均优于阳性对照药物。结论：槐花水提取物具有显著的抗糖化作用，芦丁、槲皮素和山奈酚等黄酮类化合物是其潜在的主要活性成分。