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木糖醇属于多元醇,分子式为C5H12O5,白色晶体,易溶于水及乙醇中,其甜度高于蔗糖.制取木糖醇时,主要采用含有多缩戊糖的农业植物纤维废料,如玉米芯中含有多缩戊糖30%～40%,棉籽壳中含有多缩戊糖25%～30%,甘蔗渣中含有多缩戊糖20%～25%.生产一吨木糖醇需要玉米芯10～12吨或棉籽壳15～18吨或甘蔗渣25吨左右.我国木糖醇产量达全世界总需求量的10%～12%,远远不能满足需求.