人的衰老过程主要受遗传基因和环境因素的影响，而在诸多环境因素中，营养与衰老的关系表现得最密切。研究证实，合理的饮食结构，尤其是抗氧化营养素的摄入，对保持青春、延缓衰老有着重要的作用。以下果蔬在一定程度上就具有延缓衰老、延年益寿的作用，关键是要经常吃才能奏效。
　　1. 猕猴桃（奇异果）：在全世界消费量最大的前26种水果中，猕猴桃的营养最全面，尤其是天然抗氧化剂的含量位居第四，具有显著的抗衰老的功效。
　　2. 龙眼：含有一种抗衰老的活性成分，这种活性成分能抑制与衰老有密切关系的脑B型单胺氧化活性。常吃能开胃益脾、补虚长智，对血虚健忘、惊悸失眠、神经衰弱有显著的疗效。
　　3. 大枣：富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁和环磷酸腺苷等营养成分。所含有的环磷酸腺苷，是人体细胞能量代谢的必需成分，能够增强肌力、消除疲劳、扩张血管、增加心肌收缩力、改善心肌营养，对防治心血管系统疾病有良好的作用。
　　4. 核桃：核桃被列为世界四大著名干果之首，享有“长寿果”之称，所含的微量元素锌、锰、铬等对保持心血管健康、调节内分泌、生殖功能以及增强人体内脏细胞活力都有重要作用。
　　5. 松子：能降低血脂水平，防止动脉粥样硬化，可预防缺血性或出血性脑病，有抗衰益寿的作用。
　　6. 香蕉：是维生素B6、C和纤维的良好来源，丰富的钾也有助于调节血压，含有的生物碱能振奋精神。
　　7. 菠菜：含有丰富的维生素E，能有效地对抗自由基，阻止机体内部的氧化过程。此外，菠菜中还含有铁质，有助于保持皮肤、指甲的美观。
　　8. 洋葱：含有抗衰老物质半胱氨酸，能延缓细胞的衰老，从而达到益寿延年的目的。
　　9. 白萝卜：是多功能良药，有促进胃肠蠕动、助消化的功能。白萝卜中所含的酶类，能分解亚硝胺，使致癌物失去作用。白萝卜还含有杀菌素，能抵抗传染病对机体的侵袭。
　　10. 胡萝卜：富含β-胡萝卜素，可清除人体内的有害自由基，每天吃100 g胡萝卜（约合15 g β-胡萝卜素），即能发挥抗衰老的作用。
　　11. 生姜：含有多种活性成分，其中一种叫姜辣素的物质，具有很强的对付自由基的本领。它比人们熟知的抗衰老能手——维生素E的作用还要强。
　　12. 西红柿：含有的谷胱甘肽可抑制人体内酪氨酸酶的活性，使沉着的色素减退或消失，从而起到抗衰老的作用。
　　13. 茄子：含有丰富的维生素E，可增强人体内抗氧化物质的活性，降低自由基，从而达到抗衰老的目的。
　　14. 辣椒：含有丰富的抗氧化剂（辣椒素等），能中和人体内的自由基，强化机体抗衰老的能力。
　　15. 黑木耳：含有一种阻碍血液凝固的物质，可防止心血管病的发生，肥胖病、糖尿病、高血压、高血糖病人食之非常有益。
　　16. 白木耳：含有17种氨基酸和多种维生素以及银耳多糖，具有补脾益气、生津润肺、提神健脑等保健功效。
　　17. 花椰菜：富含维生素A、C，矿物质钾、钙、硒等，β胡萝卜素及纤维，热量低。多吃可以增强抵抗力，减少罹患心血管疾病及数种癌症的机率。
　　18. 红薯：含类似女性荷尔蒙的物质，对保持皮肤细腻和延缓衰老有一定的作用。
　　19. 芝麻：含有丰富的抗衰老成分——维生素E，能促进细胞的分裂，延缓人体细胞的衰老。经常食用可抵消或中和细胞内的衰老物质“游离基”的积聚，起到延年益寿的作用。
　　20. 花生：富含蛋白质、纤维、锌和维生素E，也是维生素B1、烟碱酸、叶酸的良好来源，其所含的单元不饱和脂肪酸，可以增加血液中好的胆固醇，降低坏的胆固醇，保护心血管。
　　21. 玉米。玉米与水稻、小麦并称为世界三大农作物，是世界公认的“黄金作物”，也是长寿老年人离不开的主食。医学研究发现老玉米里含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E，常吃不容易发生高血压和动脉硬化。
　　22. 橄榄油。橄榄油抵抗老年病，科学家们研究指出，橄榄油中的不饱和单脂肪酸可以降低心臟病及癌症的发病概率。另外，橄榄油中还含有一种功能强大的抗氧化剂——多酚，能帮助人类抵御年龄增长带来的疾病。