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鲜果在采后运输和销售过程中，容易发生腐烂、品质风味及外观劣变等现象。鲜果的采后保鲜分为贮藏保鲜和流通保鲜两部分，使产品在运输和销售过程中保持其新鲜状态和品质风味的保鲜活动称为流通保鲜。低温流通是指产品在0oC及其以上较低的温度下所进行的流通，它包括产品以“采后预冷-低温运输-低温销售”的方式所进行的冷链流通。自20世纪30年代生鲜农产品低温保鲜技术问世以来，世界各国竞相发展低温保鲜，发达国家如美、英、法、日等国纷纷率先开展了低温保鲜技术的研究与开发应用，