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通过测定面包品质参数和魔芋精粉的功能性因子,研究魔芋精粉对面包品质和减肥功能性的影响。结果表明:魔芋精粉能增大面包的比容,改善面包品质、增加面包的营养价值和提高它的减肥功效,其添加量为0.4%。
添加魔芋粉对面包品质的影响及其减肥功效研究
【摘 要】
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通过测定面包品质参数和魔芋精粉的功能性因子,研究魔芋精粉对面包品质和减肥功能性的影响。结果表明:魔芋精粉能增大面包的比容,改善面包品质、增加面包的营养价值和提高它
【机 构】
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河南工业大学粮油食品学院,河南工业大学粮油食品学院,华南理工大学食品与生物工程学院,河南省医学科学研究所
【出 处】
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食品与机械
【发表日期】
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2005年04期
【基金项目】
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河南省科技攻关资助项目:(0224010014)
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