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大豆蛋白是最廉价的高营养蛋白资源,在世界上可利用的植物蛋白中具有突出的商业地位。大豆浓缩蛋白(SPC)由于某些功能性不好,迫切需要对其功能性提高而扩大应用范围。主要综述了国内外近年来物理法(加热-均质、高压处理、微波、超声波、挤压组织化等)改性大豆浓缩蛋白的机理及结构变化,并对其应用前景进行了展望。