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介绍了辣椒素的化学组成和结构，探讨了辣椒素的生理作用，综述了近年来对辣椒素提取方法的研究，以期为辣椒素的广泛应用提供依据。
辣椒素的生理功能及提取研究进展
【摘 要】
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介绍了辣椒素的化学组成和结构，探讨了辣椒素的生理作用，综述了近年来对辣椒素提取方法的研究，以期为辣椒素的广泛应用提供依据。
【机 构】
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湖南农业大学食品科学技术学院
【出 处】
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安徽农业科学
【发表日期】
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2009年31期
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