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板栗在我国栽培历史悠久,具有很高的食用和药用价值,但在贮藏和加工过程中,很容易发生褐变,从而大大降低其商品价值。该文对近十年国内外控制板栗褐变技术的方法进行归纳,总结了物理和化学方法的研究进展,并提出相关建议,以期为后续板栗的研究提供参考。
板栗褐变控制方法研究现状
【摘 要】
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板栗在我国栽培历史悠久,具有很高的食用和药用价值,但在贮藏和加工过程中,很容易发生褐变,从而大大降低其商品价值。该文对近十年国内外控制板栗褐变技术的方法进行归纳,总
【机 构】
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陕西科技大学食品与生物工程学院,陕西农产品加工技术研究院
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2020年18期
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