美籍华裔建筑设计大师，tonychistudio创办人。跨文化的理解能力加上全球眼光，令他能够将其设计理念运用于全球，包括餐厅、豪华酒店、零售商店、健身会所以及其他商业机构等。
　　且让我们想一想食物。我们的肠胃每天按时按点地开动，发出胃口大开或是饥肠辘辘的信号，此时我们不禁问自己，吃什么好呢？另一个同样重要的问题是，去哪儿吃？这个再正常不过的事儿，在某些人眼里需要深思熟虑，而在另一些人看来则是令人头疼的日常琐事。然而，不论你以吃为生活目的，或仅仅把吃作为维持生存的方式，物质都是维持日常生活的必要条件。
　　珍馐美味或街边小摊，远在异国他乡的米其林餐厅或自家厨房那一亩三分地，不论在享用哪一种食物，用已故美国传奇主厨JamesBeard的话来说，“食物是我们的共识，是一种共通的经历。”他是美国烹饪行业的巅峰人物，影响J数代专业厨师和烹饪爱好者。他创立的美国amesBeard基金会，以及每年颁发的高规格基金会厨艺奖，一如既往地延续着他的理念和精神。
　　那么，当我们打定主意出去大快朵颐时，该去哪里呢？答案是餐厅，这自不必多说。不过，餐厅是什么？它们又意味着什么呢？日间餐厅，或仅供应晚餐的餐厅？它们经营的目的是什么？
　　“餐厅”（restaurant）一词源自法语“restaurer”，最早可追溯至19世纪初，意思是“为……提供食物”，更直接的意思是“回到原先的状态”。从词源的角度来看，餐厅通过精心准备和烹饪，让我们吃饱又吃好，重新回到营养均衡的健康状态。餐厅，就是人们为了坐在那里享受食物而支付一定费用的地方。
　　作为几乎一生都致力于在全球各地打造形态各异的“餐厅”（我就不一一列举了）的人，据我所知，每位称职的餐厅老板首先扪心自问的就是，“想要成为怎样的餐厅？”如果头脑清晰、目标明确，不仅日后会少走许多弯路，而且也会为餐厅的精准定位长期成功奠定坚实基础。
　　餐厅应该是直观而直接的，正如吃饭一样。当今世界的餐厅只有两种：要么提供食物，以吃饱为要务;要么提供娱乐体验和乐趣。业内人士必须清楚自己想要做哪一种。
　　以“啤酒屋”（brasserie）为例，也是源于19世纪中期的法语“brasser”一词，最初的含义是“啤酒厂”（brewery）或“酿造”。其最原始的形态是啤酒种类繁多的非正式餐厅。想象一下，满是铜锈的黄铜零件和龙头，很美，不是吗？你仿佛可以听见玻璃酒杯碰撞的声响，麦芽啤酒汨汨溢出，有人在扯着喉咙敬酒，公共餐桌上食物扔得到处都是，硬壳面包、干酪碎、刚从海里捞上来的一叠叠的新鲜贝类……
　　接着，1814年沙皇俄国占领巴黎时，“小酒馆”（bistro）出现了。此时士兵们希望上酒上菜“越快越好”，用俄语说就是“bistro”。当然这个阶段法国的咖啡厅，也就是“cafe”也已经出现了，这里提供经过烤制和研磨的咖啡豆饮品，餐桌上还摆放着烛台。
　　无独有偶，意大利人形成了其特有的餐厅（osterias），多为装修简单、价格低廉、主打家常菜的餐厅，源自酒店的小酒馆（hotelinn）。此外，意大利还有“饮食店”（trattoria），简便快捷的小酒馆餐食（bistrofare）和披萨店。披萨是对内脏馅儿饼的致敬。正如美国熟食店和法国熟食店，这些各不相同的餐厅种类被散布到世界各地，其形成过程或另辟蹊径，或殊途同归。
　　然而今天的人们似乎已经忘记了这种差别。以恰当的内涵和与之相匹配的食物打造一家你心目中的餐厅，即“什么”，是一切的基础。其次，就是选址，即“哪里”。1971年，加州伯克利，无与伦比的大厨AliceWaters对“什么”和“哪里”进行了质的升级，彻底改变了美国人的饮食习惯。她对当代的加州美食进行了大胆探索：相比烹饪技术，更为重视本地食材和周围的自然环境。她的餐厅提供一份价格固定、只有三道菜的菜单：精选时令沙拉搭配自制调味酱、烤鸭胸搭配绿橄榄以及特色李子挞配冰淇淋。这家ChezPanisse餐厅轰动一时，40年后的今天依然获奖不断，其巨大成功令人叹服。
　　我的好朋友，主厨WolfgangPuck，同样也十分清楚“什么”和“哪里”。1982年，他在西好莱坞的日落大道上开了一家名为Spago的餐厅，不久搬到了比弗利山上，洛杉矶名流纷纷为之倾倒。作为一家正统的意大利饮食店（trattoria），他将意大利面和披萨与周围的加州饮食文化巧妙结合，由此引发的巨大共鸣成为了他的饮食帝国在全球扩张的重要推动力。我曾经有幸亲眼目睹依然处于设计阶段的新加坡店、美国BeaverCreek店，以及最新开张的奧兰多DisneySprings店。
　　MichaelMina、AlainDucasse等优秀的主厨都是我仰慕的对象，对于之前与他们的合作我感到十分荣幸。不过，我的烹饪界“名录”上除了这些闪闪发光的明珠，还有不少私藏的家庭式餐厅，比如我老家曼哈顿附近的LaBonneSoup和Harry’sCipriani，中国香港的夜上海（九龙区）和开在凯悦酒店的牛排餐厅Hugo’s，中国台北的OrangeShabuShabu涮涮锅和其他当地涮锅，还有布宜诺斯艾利斯的EIMirasol和DonJulio。这些都是我在世界各国旅行时的心头好，都是我每天离不开的餐馆，宜吃、养心而启智。
　　所以，我希望你能够花点时间，仔细想想什么样的餐厅才是你的餐厅：那些带来愉悦，并很好地回答了“什么”和“哪里”的餐厅。我希望有朝一日，能够在那样的餐厅与你偶遇，我會穿过房间，站在桌旁，说出美国美食作家RuthReichI写下的那句话，“拿把椅子，尝一口菜，和我们一起受美食吧。生活是一场永无止境的美味之旅。”