扁豆健脾食疗方

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  扁豆属豆科一年生草本植物扁豆的种仁,又称白扁豆、蛾眉豆、鹊豆、篱笆豆等。扁豆原产于印度和印度尼西亚,汉、晋时传入中国。扁豆按花色分为白、黑、紫三种,是深受人们喜食的蔬菜,它含有丰富的蛋白质、维生素B和钙、磷、铁、锌等营养成分。
  扁豆性平、味甘,具有健脾和胃、消暑化湿等功效,适用于脾胃虚弱、反胃冷吐、食少久泻、暑湿吐泻、小儿疳积、赤白带下等症。但脾胃虚寒中满者食用扁豆会发生腹胀,应慎用。下面介绍几款扁豆健脾食疗方。
  一、扁豆粥
  原料:扁豆25克、粳米100克、生姜适量。
  做法:将扁豆、粳米、生姜洗净,加水适量,同煮2小时即成。
  特点:粥质黏稠,健脾和胃、消暑止泻。
  二、扁豆红枣粥
  原料:扁豆16克、红枣10枚、粳米30克、冰糖适量。
  做法:将扁豆、红枣、粳米分别洗净,一同入锅,加水适量,用旺火烧开后转用小火熬煮成稀粥,加入冰糖稍煮即成。
  特点:粥黏味香,健脾化湿、养血安神、益气生津。
  三、山药枣豆糕
  原料:鲜山药200克、鲜扁豆50克、陈皮丝3克、红枣500克。
  做法:将山药去皮切成薄片,红枣去核、切碎,扁豆去筋、洗净切碎。三味混合,加陈皮丝拌匀后蒸糕,当早餐食用。
  特点:清香味甘,和胃调中、健脾止泻。
  四、扁豆香薷银花汤
  原料:扁豆30克,香薷、金银花各15克,白糖适量。
  做法:将扁豆、香薷、金银花一同放入锅内,加水煎煮,去渣取汁,调入白糖即成。
  特点:清香味甜,清热解毒、健脾祛湿。
  (山东省莱州市慢性病防治院
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