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埃塞俄比亚人的日常主食是一种叫作“英吉拉”的食物，制作这种食物的原料，是生长在埃塞俄比亚高原的一种叫Teff（苔麸）的草本植物，当地人叫“画眉草”，所结的颗粒状果实类似于粟米，这种植物抗旱能力强，生命力坚韧，每年7月雨季开始的时候耕耘播种，埃塞高原的雨季很短暂（每年的7、8、9三个月），且降雨量很小，到雨季结束时就可以收获了，所以Teff的生长速度快，生长的条件要求不高，收获期短，但产量很低，亩产不到50公斤。
把这种苔麸颗粒采集回来后，晒干水分，去掉杂质，碾磨成细细的粉末，加水调和均匀，在一个圆盘里制成直径约30厘米左右的圆形薄饼，稍干，即放入一个特制的木质（或藤条编制）圆形器皿内，密封发酵一周，即可取出食用，成品的“英吉拉”一面光滑，一面类似于布满蜂窝，质地柔软呈海绵状，随食随取，根据家人的食用量，制作一次“英吉拉”可满足全家人食用一个星期，一个星期后，“英吉拉”便会腐败变质，整个制作过程都不用生火烹饪，所以，民居也就没有设置厨房的必要了。
有着三千年历史的“英吉拉”，是埃塞人每餐都不可或缺的食物，发展到今天，已经成为一种“英吉拉”的饮食文化了，食用“英吉拉”不能用西餐的刀叉，也不能用中餐的碗筷，用餐工具都是自备的，就是自己的双手，因此，进食之前必先净手，而且只能用右手进食“英吉拉”，所以当地黑人往往只有洗右手的习惯，左手可以忽略，这大概也是对缺少水资源的一种开源节流的举措吧。大家围坐在或草编或藤编或木质的圆鼓形餐桌旁，每人发给一个圆盘，几卷主食“英吉拉”，埃塞特有的拌吃“英吉拉”的酱料和辣椒粉，富裕上层的人家往往有新鲜的牛羊肉。吃“英吉拉”要讲究技巧和方法，首先撕下一小块“英吉拉”，恰到好处拿稳，有蜂窝状的一面朝下，包饺子一样完成对拌吃的酱汁或肉食的包裹，然后整个送到嘴里品味。特别要注意，整个过程只能用一只手一气呵成。对于我们这些老外就没有这么讲究了，往往双手齐上，一阵手忙脚乱之后，也比不上埃塞人一只手快捷利索。
“英吉拉”性酸、柔软、易于消化，软嫩细滑，营养价值高，富含氨基酸、蛋白质、各种微量元素等等。经过充分发酵制成的“英吉拉”，酸味气燥，初闻气味如同潲水，国人大都难以适应，但埃塞人却引以为自豪，对于我们日常食用的大米饭却难以接受，而且简直就是排斥的情绪。以前，我国曾经有一个水稻专家组，在埃塞南方费了不少心血教会了黑人种植水稻，可是，等到我国的水稻专家回国了，好不容易学会种植水稻的技术又荒废了，至今都没有推广起来。
我的司机丹尼尔就经常在我的面前炫耀食用“英吉拉”的好处，还一再为这个世界仅埃塞俄比亚是唯一食用“英吉拉”的国家而骄傲自豪，他大概忘记了，1993年从埃塞俄比亚分裂出去的厄立特里亚也是这个世界食用“英吉拉”的国家。
考验你舌尖味蕾的，还有埃塞俄比亚人嗜好生食的牛羊肉，这是一道隆重的菜肴，除了餐馆，婚丧嫁娶或重大的节日，寻常人家难得有这一道菜。当地人广为传播的是1972年8月18日，当时的埃塞俄比亚皇帝海尔·塞拉西一世为庆祝80大寿，天降龙威，皇恩浩荡，敕令在亚的斯亚贝巴的皇家广场宰杀1000头牛，赐予他的子民，与民同乐。埃塞是个宗教氛围浓厚的国家，对于食用动物肉类尤为严律，能够符合教义上餐桌的动物肉食少之又少，简单来说就是两条腿的动物只能吃鸡，四条腿的动物只能吃牛和羊。
公司项目部漂亮的黑人女秘书耶·海伦要结婚了，一再邀请我们参加她的婚礼，盛情难却，我们如约而至，在她家门前空旷的空地临时搭起了两座巨大的帐篷，周围鲜花簇拥，熏香阵阵，喜气洋洋，亲朋好友把帐篷挤得满满当当。旁边空地上拴着一头健壮的黄牛，祷告的仪式早已举行过了，上帝已然默许，屠宰手已经是磨刀霍霍，按捺不住了，看到我们这几个来自遥远的东方来宾的到来，几个早已按捺不住的健壮的小伙子，猛扑过去，被按倒在地的黄牛或许已经知道自己的最终结局，它极力地挣扎着，惶恐的眼神张望着四周激动的饥饿人群，突凸的双眼潸然淌下一行泪水，似乎心有不甘，不屈的头颅依然在高高地昂起，两只牛角依然坚挺着直刺蓝天，呼呼急促地喷着粗气，向着空寂的原野发出哞哞的哀吼，悲壮而悠长……屠宰手的利刃准确地刺进了牛的要害，鲜血顿如泉水汩汩直涌，很快淌满一地血水。
主人把我们迎进帐篷内，里面人声鼎沸，热闹非凡，帐篷外牛的哀嚎已经停止，少顷，几个女人就用圆盘盛着几分钟以前还在那哀嚎的、尚在滴血的牛肉走进帐篷，分发给等候已久的来宾，帐篷里顿时热闹起来，猩红的牛肉蘸着盐巴、酱料，用“英吉拉”包裹着直送入嘴，饕餮食客们敞开肚腹大快朵颐，随着弥漫开来一股鲜血的腥味。主人告诉我们：“送在我们面前的这一盘牛肉是里脊肉，是整个牛身上最柔嫩最鲜美品质最好的肉，这种高品质肉的重量一头牛不会超过5千克，享用这个部位牛肉的一般都是尊贵的客人或者德高望重的人士。”主人还告诉我们，在南部靠近南苏丹奥莫低谷的土著苏尔玛人，吃生牛肉，喝生牛血，用新鲜的牛血浸泡的“英吉拉”是难得的美味。
我却因为眼前的血腥一阵晕眩，毫无食欲，无法使自己安静下来，耳边总是回响着牛的哀鸣……
宴会过后，就该是品尝咖啡的环节了，相对于疯狂血腥的生食牛肉大餐，品尝咖啡过程的仪式就凸显得格外古朴、古老和古典。众所周知，咖啡起源于埃塞俄比亚，历经上千年的熏陶，已经形成了埃塞俄比亚独特的咖啡传统文化，能够在它的故乡品尝咖啡，是一件值得十分期待的事情：在埃塞俄比亚，各种各样形形色色的咖啡店遍及城镇乡村。这些咖啡店大小不一，装饰各异，或者古色古香，或者前卫时尚，或者富丽堂皇，或者因陋就简，相同的是这些咖啡店提供的咖啡都是正宗原生态的，在这里找不到雀巢、星巴克之类的经过加工的速溶咖啡，为你准备的只有散发着淡淡的香味的咖啡豆，从烘烤咖啡豆、碾磨成咖啡粉到煮成浓香四溢的咖啡，都是在客人的眼皮子底下进行，就是一个对咖啡认识由浅入深的过程，也就是了解埃塞咖啡古老传统文化的经过。
在埃塞俄比亚城乡的每个角落，时刻都有喝咖啡的仪式在举行，高原稀薄的空气中永远弥漫着浓浓的咖啡醇香，煮咖啡的工作都是由年轻漂亮的女性来完成，最好是未婚，如果是重大的节日或者重要的仪式，这些咖啡女会身披一袭白纱，从头裹到脚，把自己装扮得非常的传统，面露温柔羞涩的微笑，给人以典雅素洁的感觉，总是给人留下非常美好的记忆。当然平常普通时日，咖啡女的服饰就没有这么讲究和要求了，但煮咖啡的场面布设和程序都是非常严谨的，不能有半点省略和马虎。
把煮咖啡的場地打扫干净后，在地上铺上一层散发着阵阵幽香的青草，一种在埃塞特有的我们却不知名的青草，青草上洒落几朵红色的或者黄色的花朵，似乎在不经意之间，布置成我们看不懂也不能理解的图案，一个小小的精致火炉，用来烘炒、研磨、煮咖啡的工具，喝咖啡的杯具以及用来营造氛围的熏香。
把这种苔麸颗粒采集回来后，晒干水分，去掉杂质，碾磨成细细的粉末，加水调和均匀，在一个圆盘里制成直径约30厘米左右的圆形薄饼，稍干，即放入一个特制的木质（或藤条编制）圆形器皿内，密封发酵一周，即可取出食用，成品的“英吉拉”一面光滑，一面类似于布满蜂窝，质地柔软呈海绵状，随食随取，根据家人的食用量，制作一次“英吉拉”可满足全家人食用一个星期，一个星期后，“英吉拉”便会腐败变质，整个制作过程都不用生火烹饪，所以，民居也就没有设置厨房的必要了。
有着三千年历史的“英吉拉”，是埃塞人每餐都不可或缺的食物，发展到今天，已经成为一种“英吉拉”的饮食文化了，食用“英吉拉”不能用西餐的刀叉，也不能用中餐的碗筷，用餐工具都是自备的，就是自己的双手，因此，进食之前必先净手，而且只能用右手进食“英吉拉”，所以当地黑人往往只有洗右手的习惯，左手可以忽略，这大概也是对缺少水资源的一种开源节流的举措吧。大家围坐在或草编或藤编或木质的圆鼓形餐桌旁，每人发给一个圆盘，几卷主食“英吉拉”，埃塞特有的拌吃“英吉拉”的酱料和辣椒粉，富裕上层的人家往往有新鲜的牛羊肉。吃“英吉拉”要讲究技巧和方法，首先撕下一小块“英吉拉”，恰到好处拿稳，有蜂窝状的一面朝下，包饺子一样完成对拌吃的酱汁或肉食的包裹，然后整个送到嘴里品味。特别要注意，整个过程只能用一只手一气呵成。对于我们这些老外就没有这么讲究了，往往双手齐上，一阵手忙脚乱之后，也比不上埃塞人一只手快捷利索。
“英吉拉”性酸、柔软、易于消化，软嫩细滑，营养价值高，富含氨基酸、蛋白质、各种微量元素等等。经过充分发酵制成的“英吉拉”，酸味气燥，初闻气味如同潲水，国人大都难以适应，但埃塞人却引以为自豪，对于我们日常食用的大米饭却难以接受，而且简直就是排斥的情绪。以前，我国曾经有一个水稻专家组，在埃塞南方费了不少心血教会了黑人种植水稻，可是，等到我国的水稻专家回国了，好不容易学会种植水稻的技术又荒废了，至今都没有推广起来。
我的司机丹尼尔就经常在我的面前炫耀食用“英吉拉”的好处，还一再为这个世界仅埃塞俄比亚是唯一食用“英吉拉”的国家而骄傲自豪，他大概忘记了，1993年从埃塞俄比亚分裂出去的厄立特里亚也是这个世界食用“英吉拉”的国家。
考验你舌尖味蕾的，还有埃塞俄比亚人嗜好生食的牛羊肉，这是一道隆重的菜肴，除了餐馆，婚丧嫁娶或重大的节日，寻常人家难得有这一道菜。当地人广为传播的是1972年8月18日，当时的埃塞俄比亚皇帝海尔·塞拉西一世为庆祝80大寿，天降龙威，皇恩浩荡，敕令在亚的斯亚贝巴的皇家广场宰杀1000头牛，赐予他的子民，与民同乐。埃塞是个宗教氛围浓厚的国家，对于食用动物肉类尤为严律，能够符合教义上餐桌的动物肉食少之又少，简单来说就是两条腿的动物只能吃鸡，四条腿的动物只能吃牛和羊。
公司项目部漂亮的黑人女秘书耶·海伦要结婚了，一再邀请我们参加她的婚礼，盛情难却，我们如约而至，在她家门前空旷的空地临时搭起了两座巨大的帐篷，周围鲜花簇拥，熏香阵阵，喜气洋洋，亲朋好友把帐篷挤得满满当当。旁边空地上拴着一头健壮的黄牛，祷告的仪式早已举行过了，上帝已然默许，屠宰手已经是磨刀霍霍，按捺不住了，看到我们这几个来自遥远的东方来宾的到来，几个早已按捺不住的健壮的小伙子，猛扑过去，被按倒在地的黄牛或许已经知道自己的最终结局，它极力地挣扎着，惶恐的眼神张望着四周激动的饥饿人群，突凸的双眼潸然淌下一行泪水，似乎心有不甘，不屈的头颅依然在高高地昂起，两只牛角依然坚挺着直刺蓝天，呼呼急促地喷着粗气，向着空寂的原野发出哞哞的哀吼，悲壮而悠长……屠宰手的利刃准确地刺进了牛的要害，鲜血顿如泉水汩汩直涌，很快淌满一地血水。
主人把我们迎进帐篷内，里面人声鼎沸，热闹非凡，帐篷外牛的哀嚎已经停止，少顷，几个女人就用圆盘盛着几分钟以前还在那哀嚎的、尚在滴血的牛肉走进帐篷，分发给等候已久的来宾，帐篷里顿时热闹起来，猩红的牛肉蘸着盐巴、酱料，用“英吉拉”包裹着直送入嘴，饕餮食客们敞开肚腹大快朵颐，随着弥漫开来一股鲜血的腥味。主人告诉我们：“送在我们面前的这一盘牛肉是里脊肉，是整个牛身上最柔嫩最鲜美品质最好的肉，这种高品质肉的重量一头牛不会超过5千克，享用这个部位牛肉的一般都是尊贵的客人或者德高望重的人士。”主人还告诉我们，在南部靠近南苏丹奥莫低谷的土著苏尔玛人，吃生牛肉，喝生牛血，用新鲜的牛血浸泡的“英吉拉”是难得的美味。
我却因为眼前的血腥一阵晕眩，毫无食欲，无法使自己安静下来，耳边总是回响着牛的哀鸣……
宴会过后，就该是品尝咖啡的环节了，相对于疯狂血腥的生食牛肉大餐，品尝咖啡过程的仪式就凸显得格外古朴、古老和古典。众所周知，咖啡起源于埃塞俄比亚，历经上千年的熏陶，已经形成了埃塞俄比亚独特的咖啡传统文化，能够在它的故乡品尝咖啡，是一件值得十分期待的事情：在埃塞俄比亚，各种各样形形色色的咖啡店遍及城镇乡村。这些咖啡店大小不一，装饰各异，或者古色古香，或者前卫时尚，或者富丽堂皇，或者因陋就简，相同的是这些咖啡店提供的咖啡都是正宗原生态的，在这里找不到雀巢、星巴克之类的经过加工的速溶咖啡，为你准备的只有散发着淡淡的香味的咖啡豆，从烘烤咖啡豆、碾磨成咖啡粉到煮成浓香四溢的咖啡，都是在客人的眼皮子底下进行，就是一个对咖啡认识由浅入深的过程，也就是了解埃塞咖啡古老传统文化的经过。
在埃塞俄比亚城乡的每个角落，时刻都有喝咖啡的仪式在举行，高原稀薄的空气中永远弥漫着浓浓的咖啡醇香，煮咖啡的工作都是由年轻漂亮的女性来完成，最好是未婚，如果是重大的节日或者重要的仪式，这些咖啡女会身披一袭白纱，从头裹到脚，把自己装扮得非常的传统，面露温柔羞涩的微笑，给人以典雅素洁的感觉，总是给人留下非常美好的记忆。当然平常普通时日，咖啡女的服饰就没有这么讲究和要求了，但煮咖啡的场面布设和程序都是非常严谨的，不能有半点省略和马虎。
把煮咖啡的場地打扫干净后，在地上铺上一层散发着阵阵幽香的青草，一种在埃塞特有的我们却不知名的青草，青草上洒落几朵红色的或者黄色的花朵，似乎在不经意之间，布置成我们看不懂也不能理解的图案，一个小小的精致火炉，用来烘炒、研磨、煮咖啡的工具，喝咖啡的杯具以及用来营造氛围的熏香。