乌桕类可可脂氧化诱导期研究

来源 :食品工业科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户：kccsong

【摘要】

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乌桕类可可脂(简称CTCBE)是天然可可脂(简称CB)的高档替代品,但可可脂稳定性好,而乌桕类可可脂易发生氧化酸败.借助Rancimat法对乌桕类可可脂氧化诱导期测定的结果表明,CTCBE

【作者】

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李彦萍高荫榆熊春红陈才水

【机构】

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华南理工大学食品与生物工程学院,南昌大学食品科学与工程系

【出处】

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食品工业科技

【发表日期】

：

2003年5期

【关键词】

：

乌桕类可可脂氧化诱导期氧化酸败 RANCIMAT法测定巧克力动力学表征 CTCBEoxidizationinduction period

【基金项目】

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国家自然科学基金

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乌桕类可可脂(简称CTCBE)是天然可可脂(简称CB)的高档替代品,但可可脂稳定性好,而乌桕类可可脂易发生氧化酸败.借助Rancimat法对乌桕类可可脂氧化诱导期测定的结果表明,CTCBE在90～115℃的诱导期随温度的升高而缩短,从9.54h减短至0.58h.CTCBE在120℃及以上温度直接进入快速氧化阶段,不出现任何诱导期.CTCBE在90～115℃的氧化诱导期规律用方程模型表征为lnti=14705/T-38.176.

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