【摘 要】
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鹅肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的理想的营养健康食品。鹅肉的感官品质受遗传、营养、饲养和屠宰加工条件等多种因素的影响。国内外研究发现,通过营养代谢调控手段能较
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鹅肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的理想的营养健康食品。鹅肉的感官品质受遗传、营养、饲养和屠宰加工条件等多种因素的影响。国内外研究发现,通过营养代谢调控手段能较好地改善鹅肉品质。本文从能量和脂肪、蛋白质和氨基酸、矿物质、维生素及其它添加剂等方面对提高鹅肉品质的营养调控技术进行综述,为深入了解营养因子与鹅肉品质的关系提供参考。
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