进入冬季后，尤其是北方地区，食用最多的蔬菜，我想也就非“白菜”莫属了。洁白翠绿的外表，营养颇丰的内涵，一直以来很受大家的推崇。但是最近有媒体曝光，某些蔬菜市场使用甲醛兑成溶液对白菜进行保鲜处理。究其原因，是大白菜在长途贩运过程中，如果遇到温暖天气或者目的地温度较高，会影响品质，出现“烂根儿”现象，而喷洒甲醛溶液则能让白菜保持水灵的外观，卖个好价钱。
　　
　　甲醛又名蚁醛，是一种具有高反应活性的小分子有机物，无色，在常温下具有高度挥发性，具有辛辣刺激性的气味。它易溶于水和乙醇，通常以水溶液的形式出现。甲醛本身是一类极强的固定剂，具有防腐、灭菌和稳定功效。医院里常用的“福尔马林”实际上就是含 35%～40%甲醛的水溶液。甲醛是一种具有较高毒性的物质，已经被世界卫生组织确定为致癌物质和致畸形物质，对人体健康的影响主要表现在会造成嗅觉异常、刺激、过敏、肺功能异常、肝功能异常、免疫功能异常等方面。
　　所幸的是，“甲醛白菜”属于偶发现象，绝大多数地区并不存在。其次，菜农在白菜上喷甲醛的量不会太大，因为甲醛会经人的呼吸道、消化道和皮肤吸收，所以说菜农喷洒太多甲醛的话，自己吸收的远远多于别人。最后，甲醛易溶于水，如果您有担心，可以剥掉白菜外层的叶子，然后用清水多泡一会，能够很大程度上去除甲醛残留。
　　建议您可以用淘米水浸泡白菜。有实验证明，用清水、淡盐水、淘米水分别浸泡含有甲醛的大白菜，其甲醛平均去除率分别为：清水36.7%、淡盐水40.4%、淘米水41.7%。也就是说这3种方法都可以去除白菜上的甲醛，但是淘米水浸泡甲醛的效果是最好的。
　　购买白菜的时候，我们只需稍加注意，细心辨别，是可以避免买到“甲醛白菜”的。正常的白菜味道清香。如果大白菜有刺激性味道、化学药品的气味，那么就一定不要买了。出现“暖冬”，气温特别高的时候，购买白菜也要当心。
　　此外，日常生活中选购白菜，有什么挑选窍门呢？
　　一看：挑选白菜，一般建议挑白色的，因为白色的大白菜口感会更甘甜;而且应该选择个儿大的白菜，相对而言可食用的叶茎部分会比较多;还有就是要挑选卷得密实的大白菜。
　　二摸：品质较高的大白菜，质感会非常结实，用手感受，会比较沉实，这样的白菜含水量较高;而且结实的大白菜口感会很甜。
　　选购时还要注意一点，就是不要怕占分量，故意剥掉外面一层的叶子再称重。这几片叶子花不了几个钱，但是可以很好地保护菜里面的水分，更利于储藏。