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该文研究了以多粮(即高粱35%,玉米10%,大米25%,小麦15%,糯米15%)为原料,分别以不同的发酵剂代替传统的大曲,酿制一种淡雅型基酒的工艺.试验结果表明,麦粉加干酵母代替大曲作为发酵剂所酿基酒的各项理化指标均高于麦芽代替大曲组,且与对照窖接近,达到预期的效果.
淡雅型基酒开发的试验研究
【摘 要】
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该文研究了以多粮(即高粱35%,玉米10%,大米25%,小麦15%,糯米15%)为原料,分别以不同的发酵剂代替传统的大曲,酿制一种淡雅型基酒的工艺.试验结果表明,麦粉加干酵母代替大曲作
【机 构】
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重庆大学生物工程学院,泸州老窖集团有限公司
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2004年4期
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