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以五味子烘干果实为原料，研究了酵母接种量、初始糖度、发酵温度、SO2添加量、初始pH对五味子果酒酿造工艺的影响。并以感官评定分数为标准设计进行了优化实验。结果表明其发酵的最佳条件为：接种量为0．6％，初始糖度为20％，发酵温度为27℃，SO2添加量为40mg／L。
五味子果酒酿造工艺研究
【摘 要】
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以五味子烘干果实为原料，研究了酵母接种量、初始糖度、发酵温度、SO2添加量、初始pH对五味子果酒酿造工艺的影响。并以感官评定分数为标准设计进行了优化实验。结果表明其发
【机 构】
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湖北工业大学生物工程学院
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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2013年1期
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