【摘 要】
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利用沙棘果汁通过液态酒精发酵、固态醋酸发酵工艺研制了沙棘果醋，并分析了氨基酸组成、Vc、黄酮、多酚等具有保健功效物质的含量。结果表明：酒精发酵的最佳条件是发酵温度27℃
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利用沙棘果汁通过液态酒精发酵、固态醋酸发酵工艺研制了沙棘果醋，并分析了氨基酸组成、Vc、黄酮、多酚等具有保健功效物质的含量。结果表明：酒精发酵的最佳条件是发酵温度27℃，初始糖度为15％，初始pH为4.0，酵母接种量10％，发酵周期6d；固态醋酸发酵的最佳工艺是初始酒度为7％，麸皮与稻壳比例为5：1，醋酸茵接种量10％。
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