【摘 要】
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为探究竹酒矿质元素品质并完善其产品质量评价体系,使用电感耦合等离子体质谱法测定了我国市售竹酒样品的Na、Mg、K、Ca、Fe、Co、Cu、Zn、Mn、Ni、Al、As、Cd、Pb共14种矿质
【基金项目】
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国家重点研发计划项目(2017YFD0600805)
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为探究竹酒矿质元素品质并完善其产品质量评价体系,使用电感耦合等离子体质谱法测定了我国市售竹酒样品的Na、Mg、K、Ca、Fe、Co、Cu、Zn、Mn、Ni、Al、As、Cd、Pb共14种矿质元素的含量,采用主成分分析法和聚类分析法筛选了表征竹酒品质特征的关键矿质元素。结果表明,市售竹酒中富含Na、Mg、K、Ca、Mn、Fe、Cu、Zn。14种矿质元素中,K元素的含量最高,为竹酒矿质元素中的关键因子,含量达到222.40~968.99 mg/L。竹酒陈酿实验表明,基酒在毛竹腔中酿制后,酒体中K元素的含量显著
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