【摘 要】
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食品级Pickering乳液是一种用天然食品大分子固体颗粒代替传统表面活性剂的新型乳液.其具有稳定性高、生产成本低、环境友好等优势,弥补了传统乳液稳定性差、生产成本高,具有安全隐患等不足,在食品领域具有良好的发展与应用前景,是目前的研究热点.本文综述颗粒条件、干燥、制备、消化等加工条件对Pickering乳液稳定性的影响,旨在提出不同加工因素对食品级Pickering乳液制备影响研究的发展方向.
【机 构】
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中国农业科学院农产品加工研究所 农业农村部农产品加工综合性重点实验室 北京 100193;河南科技大学食品与生物工程学院 河南洛阳 471000;中国农业科学院农产品加工研究所 农业农村部农产品加工综
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食品级Pickering乳液是一种用天然食品大分子固体颗粒代替传统表面活性剂的新型乳液.其具有稳定性高、生产成本低、环境友好等优势,弥补了传统乳液稳定性差、生产成本高,具有安全隐患等不足,在食品领域具有良好的发展与应用前景,是目前的研究热点.本文综述颗粒条件、干燥、制备、消化等加工条件对Pickering乳液稳定性的影响,旨在提出不同加工因素对食品级Pickering乳液制备影响研究的发展方向.
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