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<正> 1 概况自发粉是在面粉中添加一定量的、能够产生气体的食品添加剂而成,人们只需加水或蛋糊等后便可立即用来制作各种膨松食品,如馒头、蛋糕和油条等。这样可避免进行繁琐的称量、配料、混合、发酵、脱碱等工序,并能降低对食品制作技术的要求,能稳
自发粉的机理及其用途
【摘 要】
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<正> 1 概况自发粉是在面粉中添加一定量的、能够产生气体的食品添加剂而成,人们只需加水或蛋糊等后便可立即用来制作各种膨松食品,如馒头、蛋糕和油条等。这样可避免进行繁
【机 构】
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商业部无锡粮食科学研究设计所
【出 处】
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粮食与饲料工业
【发表日期】
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1991年05期
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