【摘 要】
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对牡蛎酶解液的絮凝和分离方法进行了研究,结果显示：调节酶解液的pH至4.5～5.0,加热到85℃保持15min,后降温至60℃,采用碟式分离机进行离心,当转速为9360r/min,流量为200L/h,排
【基金项目】
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广东省中国科学院全面战略合作项目(2010A090100023,2011B090300081)
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对牡蛎酶解液的絮凝和分离方法进行了研究,结果显示：调节酶解液的pH至4.5～5.0,加热到85℃保持15min,后降温至60℃,采用碟式分离机进行离心,当转速为9360r/min,流量为200L/h,排渣时间为15min时,可去除86%以上的杂质,离心前后氨基态氮指标变化不大,可降低约25%的挥发性盐基氮,有效地提高了牡蛎酶解液的风味,达到后工序对酶解液的品质要求。本文也采用等水平均匀设计法确定了各因素的影响效果：离心流量〉pH〉絮凝时间〉絮凝温度。
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