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为探讨毕赤酵母木聚糖酶的催化特性以及更好地发挥其催化功能，从pH、温度、底物浓度、反应时间、DNS用量、DNS显色时间等几个方面研究了木聚糖酶活性测定的最佳条件。研究结果表明，木聚糖酶酶活测定的适宜条件为：1％的木聚糖用0．05mol／LpH6．0的柠檬酸缓冲液配制；测定温度70℃，且该酶的热稳定性较好，在55～60℃下放置2h能保持68％以上的酶活；酶促反应时间10min；DNS用量3mL；DNS显色时间5min。