【摘 要】
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采用不同自发气调袋结合低温处理对方竹鲜笋进行贮藏保鲜，探究方竹鲜笋的最佳保鲜工艺。将方竹鲜笋采用四种不同的自发气调袋（WK、PE 20、PE 30、PE 40）在（1.0±0.3）℃的保鲜库贮藏60 d ，每隔10 d取样对方竹鲜笋贮藏期间的呼吸强度、硬度、褐变指数、多酚、可溶性蛋白质、PAL、POD等指标进行测定，结合主成分分析法分析不同自发气调袋对方竹鲜笋的保鲜效果。结果表明：PE20可以有效
【基金项目】
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贵州省科技计划项目（黔科合支撑[2020]1Y139号）;贵州省科技计划项目[黔科中引地（2020）4018号)]； 2020年国家级大学生创新训练项目（202010976021）； 贵阳市财政支持贵阳学院学科建设与研究生教育项目（2021-xk14）；
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采用不同自发气调袋结合低温处理对方竹鲜笋进行贮藏保鲜，探究方竹鲜笋的最佳保鲜工艺。将方竹鲜笋采用四种不同的自发气调袋（WK、PE 20、PE 30、PE 40）在（1.0±0.3）℃的保鲜库贮藏60 d ，每隔10 d取样对方竹鲜笋贮藏期间的呼吸强度、硬度、褐变指数、多酚、可溶性蛋白质、PAL、POD等指标进行测定，结合主成分分析法分析不同自发气调袋对方竹鲜笋的保鲜效果。结果表明：PE20可以有效降低方竹鲜笋呼吸强度，抑制硬度的上升，延缓方竹鲜笋总色差值的改变，抑制方竹鲜笋贮藏期间腐烂率、褐变指数、POD活性和PAL活性的上升，使方竹鲜笋的营养物质（Vc、可溶性蛋白质）维持在较高水平。主成分分析表明，呼吸强度、硬度中、腐烂率等是影响方竹鲜笋保鲜的关键指标，将分析结果进行综合评价得分，50 d时PE20包装的综合评价得分高于其他三种自发气调包装。综合指标测定和主成分分析结果表明PE 20袋处理对方竹鲜笋的保鲜效果最佳。
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