【摘 要】
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采用蒸制后的黄精,按照100 g蒸制黄精添加360 mL醋水(醋水比为1∶5),分别添加不同的菌种进行发酵,其中未添加微生物为对照组,在28±2℃下进行发酵。分别对比组间不同发酵阶段
【机 构】
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湖南省中医药研究院中药研究所; 绿之韵生物工程集团有限公司; 长沙医学院;
【基金项目】
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中央本级重大增减支项目（2060302）;中央引导地方科技发展专项资金（2018XF5048）;湖南省科技厅创新创业技术投资项目（2019GK5081）;湖南省高层次卫生人才‘225’工程培养项目资助;长沙市杰出创新青年培养计划（kq1905027）;2018年中医药公共卫生服务补助专项“全国中药资源普查资助项目”（财社〔2018〕43号）
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采用蒸制后的黄精,按照100 g蒸制黄精添加360 mL醋水(醋水比为1∶5),分别添加不同的菌种进行发酵,其中未添加微生物为对照组,在28±2℃下进行发酵。分别对比组间不同发酵阶段的甜度、pH值、抗氧化活性、蛋白酶、淀粉酶和纤维素酶活性。结果表明,在发酵14d后,甜度、酸度、淀粉酶和纤维素酶基本趋于平稳,蛋白酶和抗氧化酶有所下降,而菌种添加组中酶活性的差异不显著。因此,可以根据酵素的主要功效有针对地选择添加不同的菌种进行发酵。
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