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首先通过单因素实验研究了pH值、温度、底物浓度对面包酵母酸性海藻糖酶活性的影响，然后通过正交试验得出了酸性海藻糖酶活性测定的适宜条件：海藻糖浓度1．6％、温度30℃、pH4．0、酵母菌泥接种量为0．02g/mL。在此条件下，海藻糖的消耗量与时间成线性关系，并得出该菌的酸性海藻糖酶活性为338．6mg/（g.h）。可用于面包酵母酸性海藻糖酶活性的测定和耐冷冻酵母菌株的选育。