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采用炒、蒸、煮3种烹调方法对南瓜进行菜品制作，探讨不同烹调方法对南瓜感官品质及营养成分的影响。结果表明：3种烹调方法均使南瓜的瓜肉变软；蒸法和煮法的南瓜味道清淡，而炒法的香气较浓。3种烹调方法均使南瓜的胡萝卜素、VC、蛋白质含量下降；炒法和蒸法可使南瓜的可溶性固形物含量增加，而煮法却相反。从保存菜品品质及营养成分考虑，南瓜的烹调方法以蒸法最佳。