【摘 要】
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非热杀菌技术由于能够较好得保存食品的营养性，提高食品品质，近年来成为研究热点。采用40kHz超声波对原料乳进行杀菌，证实超声波对原料乳中的微生物有杀灭效果，确定了最佳的超声
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非热杀菌技术由于能够较好得保存食品的营养性，提高食品品质，近年来成为研究热点。采用40kHz超声波对原料乳进行杀菌，证实超声波对原料乳中的微生物有杀灭效果，确定了最佳的超声杀菌条件为：温度60℃，时N200s，间歇比5：2。与巴氏杀菌相比，超声杀菌在短时间内可以达到理想的杀菌效果：且原料乳在储藏期间内的稳定性优于巴氏杀菌乳。
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