【摘 要】
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主要研究脂肪含量不同的奶源对奶茶饮料风味的影响。通过控制其他的变量而分析不同脂肪含量的奶源对奶茶的风味特征的影响。通过冲泡法制作奶茶,首先分别确定浸提时间、浸提
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主要研究脂肪含量不同的奶源对奶茶饮料风味的影响。通过控制其他的变量而分析不同脂肪含量的奶源对奶茶的风味特征的影响。通过冲泡法制作奶茶,首先分别确定浸提时间、浸提温度、茶水比来确定茶汁的制备方法,接着确定辅料和牛奶的用量,最后加入不同的奶源制成成品。通过对六组奶茶样品的感官品评和生化成分的分析,得出结论：1）茶汁的制备方法：红茶茶包一个（2g）、茶水比1∶75、浸提温度90℃、浸提时间为6min;2）不同脂肪含量的奶源制作的奶茶风味品质不同,其中脂肪含量较高的奶源所制作的奶茶奶香高于茶香,奶味重于茶味,有甜
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