论文部分内容阅读
文章比较研究了杂种黑猪（长白山野猪×莱芜猪×杜洛克猪）和外三元杂种猪（杜洛克猪×长白猪×大约克猪）的肉质性状,测定了肉色、大理石纹、p H24、嫩度、保水性（失水率、汁液损失、贮藏损失、蒸煮损失和熟肉率）、肌纤维直径、肌内脂肪含量、肌苷酸含量、游离氨基酸含量、脂肪酸（棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸）含量和挥发性物质成分等指标。结果表明,杂种黑猪肉的L＊值、a＊值、熟肉率、游离氨基酸含量和油酸含量显著高于外三元杂种猪肉（P〈0.05）;外三元杂种猪肉的失水率、汁