【摘 要】
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为探究黑水虻幼虫不同加工方式下的营养价值，试验选用微波烘干、脱脂、酶解三种加工方法对黑水虻幼虫进行处理，对常规营养指标、氨基酸、矿物元素和卫生指标进行了检测分析，并以50～75 kg生长猪营养需要量（NRC，2012）为参考蛋白，采用国际通用的评价方法对其蛋白质进行营养价值评价。结果表明，微波烘干、脱脂和酶解虫粉的水分、粗蛋白、粗脂肪、粗灰分、总能分别为5.79%、38.34%、28.83%、20
【基金项目】
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河南省高等学校重点科研项目[22B230003]； 河南省科技攻关项目[222102110390]；
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为探究黑水虻幼虫不同加工方式下的营养价值，试验选用微波烘干、脱脂、酶解三种加工方法对黑水虻幼虫进行处理，对常规营养指标、氨基酸、矿物元素和卫生指标进行了检测分析，并以50～75 kg生长猪营养需要量（NRC，2012）为参考蛋白，采用国际通用的评价方法对其蛋白质进行营养价值评价。结果表明，微波烘干、脱脂和酶解虫粉的水分、粗蛋白、粗脂肪、粗灰分、总能分别为5.79%、38.34%、28.83%、20.29%、20.95MJ/kg；7.35%、48.18%、1.14%、27.35%、14.94MJ/kg；7.78%、48.53%、1.16%、29.45%、15.29MJ/kg。TAA分别为34.20%、45.05%和46.99%，EAA分别为16.20%、21.98%和23.66%。微波烘干、脱脂、酶解虫粉中第一限制性氨基酸均为蛋氨酸，必须氨基酸组成与参考蛋白中的必需氨基酸的组成较接近。三种加工方式虫粉中都含有丰富的Cu、Fe、Zn、Mn、Na、Mg等矿物元素，其中微量元素Cu、Mn含量高于鱼粉，Mn、Na含量高于豆粕。微波烘干、脱脂和酶解虫粉中重金属、抗生素、农药残留、微生物指标均低于“饲料卫生标准（GB13078—2017）”限量要求。综上所述，经微波烘干、脱脂、酶解处理的黑水虻虫粉富含蛋白质、氨基酸和矿物元素，营养价值较高，具有较高的开发利用价值。
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